Der Wert für die Fähigkeit, wie das Nahrungseiweiss in Körpereiweiss umgewandelt wird, wurde als Biologische Wertigkeit festgelegt. Eiweissreiche tierische Lebensmittel haben einen höheren Wert als pflanzliche Lebensmittel. Dies resultiert daraus, dass die tierischen Eiweissstoffe den menschlichen Eiweissstoffen mehr ähneln. Sie beinhalten alle unsere essentiellen Aminosäuren.

Grundsätzlich gilt: Proteine braucht der menschliche Organismus zum Aufbau und Erhalt von Zellen. Zudem sind sie Bausteine für Hormone und Enzyme. Der Körper kann sie dabei nicht speichern, weshalb sie regelmäßig und in ausreichender Konzentration über die Ernährung zugeführt werden müssen.

Als Grundlage zur Berechnung hat man das Protein des Volleies mit einer Wertigkeit von 100 festgelegt. Weniger als 100 heißt, dass ein bestimmtes Protein schlechter als Vollei verwertet werden kann und mehr als 100 bedeutet, dass die Wertigkeit über der eines Volleies liegt. Molke hat eine Wertigkeit von 104, Rindfleisch 92, Kuhmilch 88, Käse 84, um nur einige zu nennen.

Von dem englischen Begriff Whey, zu deutsch Molke, stammt die Bezeichnung Whey Protein, das auch Lactalbumin genannt wird. Dieses hochwertigste aller Proteine überzeugt durch die schnelle Absorption im Körper und die positiven Effekte im Bezug auf die Blutfette des Menschen und sein Immunsystem. Deshalb ist die Zufuhr dieses hochwertige Proteins nicht nur für Athleten empfehlenswert.

Das Whey-Protein hat zudem einen besonders hohen Gehalt an verzweigt kettigen Aminosäuren (BCAAs). Zur Regeneration nach dem Training, bei dem stets Muskeleiweiss zerstört wird, bietet sich die Versorgung mit Whey-Protein geradezu an. Über den Magen-Darm-Trakt wird es rasch vom Körper aufgenommen, was einen schnelleren Zustrom von Aminosäuren ins Blut zur Folge hat. Dieses Protein mit seiner starken muskelaufbauenden Wirkung wird idealerweise nach dem Training sowie morgens in aller Frühe eingenommen.